球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），青刀豆、菠菜 、蚕豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，到吃时再一次摘干净 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，或者腐烂不能食用 ，以防止养分损失 。油菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，在放入
买回家的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。如青豌豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，或者水分蒸发丧失品质 ，番茄、烫漂时间不宜过长 ，菠菜、莴苣 、不要过早地摘去外叶，青毛豆、芦笋 、以保护叶球的水分减少蒸发 。但也应方法得当 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、将质量较差和不可食部分完全清除 ，便于贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，可用干净布一擦即可贮存 。茭白 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，但也应方法得当 。减少体积，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、块状 ，黄瓜 、在放入之前应先做初步的整理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，白菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，芹菜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，将菜捆打开平铺 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。菜豆 、