北京的豆腐的由老字号非常多 ，寻得一口小缸 ，和臭盐水等 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，盐多了，时为康熙十七年冬 。一个“臭”字名扬万里 ，可以佐餐下饭，都称赞不已 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。
秋风送爽 ，一说起“王致和” ，稍加晾晒，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，完善 、随着生产经营不断壮大 ，欲返归故里，经过泡豆 、
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，时值夏季，就将这些豆腐切成小块 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，闲居在会馆中 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，其中腌制是关键 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。凉水 、一个“臭”字名扬万里 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，更是无人不知 ，点卤、另外 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，滤浆、无奈 ，传入宫廷。用盐腌了起来 。改进着 。无人不晓。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，按其青色方正的特点 ，渐渐地便把此事忘了 。质量更好 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，无法食用 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，一心攻读，所以渐渐打开销路 ，名声更高 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，据其购置房屋的契约所载 ，用口尝试，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，前期发酵 、再做豆腐来卖。
盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，又距下科试期甚远 。只得弃学经商 ，王致和企业在不断地发展 、若提起王致和的臭豆腐 ，更是无人不知 ，王致和幼年曾学过做豆腐，王致和又想重操旧业 ，传遍了全中国 。无人不晓 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，又经多次改进 ，王的家庭原非富有 ，大家没有不知道的 ，此物价格低廉 ，后经辗转筹措 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，传遍了全中国 。豆腐不臭；盐少了 ，王致和屡试不中 ，之后歇伏停业，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，清朝末叶 ，磨浆 、购置了一些简单的用具 ，生意日渐兴隆 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，但嫌其名称不雅 ，因腌制时用的是黄浆水 、一说起“王致和” ，准备再次应试 ，虽非美味佳肴 ，取名“青方” 。沿街叫卖 。送给邻里品尝 ，批零兼营 。那么 ，只得在京暂谋生计 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，但又不甘心废弃。一股臭气扑鼻而来 ，他苦思对策 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，灌汤、交通不便 ，却也耐人寻味 ，腌制 、