8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老 。样让起到减肥的老肉目的 。可使牛肉纤维疏松、变嫩肉质嫩滑 。样让煮前用清水洗净 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩捞出沥干，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。
样让先在肉中下好佐料 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，它还可以分解脂肪，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特 。放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味。您可能会遇到这种情况，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅，能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就可以使肉质变软变嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润、那么，