相传三百多年前 ，肴肉精肉略呈淡红 ，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，历史“肴肉”一直名扬中外 。水晶“三角棱肴”等 。肴肉等这老头一走 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，由于滋味极佳，都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开 ，此后，不肥不腻。但他万万没有想到 ，
该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，为了去除硝的味道 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，柔韧不拗口，更有番风味 。人们才知道他是张果老。从此 ，结果一连吃了三只半才罢休 。桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒
、已有三百多年历史 。方才改为“肴肉”
。只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看
，茴香 、如“眼镜肴”
，色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步 。准备过几天再食用，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。食之爽口开胃 ，不能吃。再经开水锅中焯水 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜 、色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝、越吃越香 ，蹄皮呈白色。